I. Ủ trà sữa truyền thống:
Bước 1: Sử dụng 70g Trà Đen Lộc Phát + 30g Lục Trà Lài Lộc Phát (hoặc 100g Trà Đen) vào túi vải lọc trà + 2.3 lít nước sôi, ủ trà với thời gian 20 phút. Sau khi ủ xong nhấc túi vải lọc trà ra thu được cốt trà.
Bước 2: Cho 400g bột béo B’One (hoặc 450g bột béo Kievit) vào cốt trà, dùng cây đánh trứng đánh tan. Sau đó cho 2.5ml muối ăn, 300g sữa đặc vào đánh tan 1 lần nữa.
Bước 3: Cuối cùng cho 700g đá bi vào, tiếp tục khuấy cho đến khi tan hết đá. Sau đó chiếc trà sữa ra hủ, keo nhựa đậy nắp lại để vào ngăn mát => 8 tiếng để trà sữa sánh lại ngon hơn.
*Lưu ý: Luôn bảo quản trà sữa nhiệt độ mát trong tủ lạnh.
TRÀ SỮA BẢO QUẢN TRONG NGĂN MÁT ĐƯỢC 7 NGÀY NGON NHẤT KHI SỬ DỤNG TRONG 3 NGÀY ĐẦU.
II. Cách làm machiatto
Bước 1: Trộn đều hỗn hợp bao gồm:
- 300ml Sữa tươi không đường
- 80ml Topping Gold (Hộp vàng)
- 200ml Kem béo Rich’s
- 20ml Bột Frappe
- 30ml Bột muối biển tạo màng vị Vani
- 60ml Bột béo B’one hoặc 60ml bột béo Kievit
- 3-5ml muối ăn
Bước 2: Đánh Machiatto:
- Sử dụng máy đánh kem/trứng ở mức số 6 (mạnh) khoảng 2-3 phút cho đến khi kem đặc như sữa đặc, tiếp theo đánh mức nhẹ số 4 từ 1-2 phút để phá bọt khí.
- Thành phẩm bông, xốp, có độ đặc như sữa đặc, có vị mặn ngọt béo hòa quyện là đạt yêu cầu.
- Nếu máy yếu thì đánh tăng thời gian cho đến khi nào hỗn hợp đạt như thành phẩm thì dừng lại.
III. Cách làm sốt bơ
Cân 400g bơ tươi + 150ml nước lọc, cho vào máy xay nhuyễn thu được hỗn hợp sốt bơ. Cân chỉnh lượng nước để hỗn hợp sốt bơ thu được có độ sền sệt như sữa đặc.
IV. Ra món ly 500ml
Tầng 1: Cho 50ml sốt bơ + 15ml nước đường vào đáy ly, khuấy đều và cho đá gần đầy, lắc nhẹ ly cho đá xếp chặt vào nhau.
Tầng 2: Rót 150ml trà sữa truyền thống không đường thêm ít đá đến vạch ly.
Tầng 3: Đong 40ml machiato lên trên, cho 10g bột milo lên cùng. Trang trí lá bạc hà và nụ hoa hồng khô là hoàn thành.
V. Giá Vốn
Ly 500ml: 150ml cốt trà sữa truyền thống (2.8k) + 15ml nước đường (390đ) + 50ml sốt bơ (2k) + 40ml machiato (981đ) + 10g bột milo (1.5k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 8.9k
Ly 350ml: 120ml cốt trà sữa truyền thống (2.2k) + 10ml nước đường (260đ) + 40ml sốt bơ (1.6k) + 30ml machiato (735đ) + 8g bột milo (1.2k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 7.2k
Ly 700ml: Nhân đôi định lượng ly 350ml = 14k
